Celiaquía: una enfermedad de difícil diagnóstico

Se estima que en Argentina hay alrededor de 500 mil personas celíacas, entre niños y adultos. Resulta ser una afección difícil de diagnosticar porque sus síntomas son diversos y similares a los de muchas otras enfermedades.

La celiaquía se trata de una intolerancia permanente a proteínas que forman el gluten y que algunos organismos rechazan: el trigo, la cebada, el centeno, la avena y productos derivados de estos cuatro cereales. Aparentemente la avena no causaría daño alguno, pero en su proceso de industrialización entra en contacto con granos de trigo, cebada o centeno y se contamina.

Una vez encontrados algunos de los síntomas, se realiza un análisis con la determinación en sangre de una serie de anticuerpos específicos y una biopsia intestinal. Este estudio es el que confirma el diagnóstico, razón por la cual hasta no tener confirmación de la enfermedad por medio de la biopsia no debe retirarse el gluten de la dieta.

Las vellocidades del intestino, encargadas de absorber los nutrientes que proveen los alimentos, se ven afectadas al contacto con el gluten y pueden provocar los siguientes síntomas:

• Diarrea crónica.
• Retraso del crecimiento y/o del desarrollo infantil.
• Erupciones en la piel.
• Pérdida de peso.
• Irritabilidad.-Decaimiento.
• Vómitos.-Distensión intestinal.

Estos síntomas pueden aparecer esporádicamente, estar ausentes o manifestarse de otras maneras, variando significativamente de una persona a otra y dependiendo de la edad, ya que se manifiesta de distinta manera en niños y adultos.

Tratamiento

 
El único tratamiento existente consiste en mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida. Aunque la dieta no cura la enfermedad, logra controlarla. De modo que, con ella, se consigue la completa normalización clínica del sujeto que la padece y evita las posibles complicaciones a corto, medio o largo plazo.

Actualmente, 1 de cada 100 habitantes argentinos es celíaco y  nueve de cada diez individuos que tienen celiaquía aún desconocen que la padecen.

Fuente: Web Ciudad Universitaria. Lic. Sol Di Giuseppe. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Universidad Maza.

El buffet de la UMaza no vende más cigarrillos

La reforma de la Ley 26.687 “Antitabaco” no permite la publicidad y venta de cigarrillos en instituciones educativas.

Hace ya varias semanas el quiosco de la Universidad Maza dejó de vender cigarrillos al público. Se debe a que la Ley 26.687, reformada el pasado 2011, prohibió la venta de este producto en establecimientos educativos de todos los niveles, tanto públicos como privados.

A partir de la reforma, personal de apoyo, docentes y alumnos de distintas áreas solicitaron al Rectorado que la universidad tome las medidas necesarias para adherirse a lo que impone la Ley Nacional. Las solicitudes culminaron cuando un estudiante de la Facultad de Periodismo realizó una investigación profunda sobre este tema.

Luego el alumno redactó una nota explícita al rectorado donde proponía a la universidad cumplir con las normas y leyes vigentes sobre Tabaquismo. Ante este requerimiento, y las solicitudes anteriores, se le informó al personal del buffet acerca de la situación. Inmediatamente el encargado del mismo removió toda publicidad de cigarrillos y canceló la venta. “Ante esta solicitud no se dudo sobre la toma de medidas. La mayor resistencia ante este problema era llevada cabo por los alumnos no fumadores.”, declaró la Vice-Rectora de Extensión Universitaria Mónica Torrecilla.

La universidad ha recibido quejas y reclamos de alumnos y personal, ya que estos deben salir de la institución para poder comprar cigarrillos.

Todavía no hay una entidad que se encargue de regular ni controlar esta situación. La toma de medidas dentro de cualquier ámbito educacional, por el momento, es puramente voluntaria. “La ley rige en la constitución provincial y debemos cumplirla”, agregó Torrecilla.

Para la suerte de todos, la medida tomada no fue tan brusca como se esperaba. Ya que desde que se creó el espacio de Universidad Saludable, el mismo comenzó a realizar acciones de concientización con respecto al hábito de fumar. Lo que evitó que se generaran consecuencias o malestar estudiantil severo.

Hace ya tres años que la UMaza celebra todos los 31 de mayo el Día Mundia Sin Tabaco. En la primera oportunidad la celebración consistió en cambiar cada cigarrillo de los alumnos por una golosina.

El segundo año la universidad colocó todos los ceniceros en el patio del buffet, indicando que ese era el único espacio abierto donde se le permitía a los alumnos fumar.

Este año la campaña consistió en declarar zona de fumadores a un pequeño espacio en la vereda de la universidad. Tanto durante el día como en la noche personal de seguridad se encargaría de cuidar este espacio para evitar cualquier conflicto.

La Ley 26.687 sobre “Regulación de la publicidad, promoción y consumo de los productos elaborados con tabaco.”, presenta en el Artículo 2 sus objetivos:

a) Reducir el consumo de productos elaborados con tabaco;
b) Reducir al mínimo la exposición de las personas a los efectos nocivos del humo de productos elaborados con tabaco;
c) Reducir el daño sanitario, social y ambiental originado por el tabaquismo;
d) Prevenir la iniciación en el tabaquismo, especialmente en la población de niños y adolescentes;
e) Concientizar a las generaciones presentes y futuras de las consecuencias producidas por el consumo de productos elaborados con tabaco y por la exposición al humo de productos elaborados con tabaco.

Por su parte, el Articulo 17 declara que “Queda prohibida la venta, exhibición, distribución y promoción por cualquier título, de productos elaborados con tabaco en establecimientos de enseñanza de todos los niveles, estatales y privados.


Tomás Arévalo
Universidad Saludable 

Se vienen las alergias primaverales

De cara al 21 de septiembre, miles de mendocinos se preparan para combatir las alergias que causa la Primavera

El método más eficaz para combatir las alergias es reducir el contacto con el Alérgeno. Ésta es la sustancia que causa una reacción hipersensible en las personas susceptibles al mismo.

Por ello, lo que los especialistas recomiendan es mantener las ventanas cerradas en los momentos de máxima polinización -las últimas horas de la mañana y primeras de la tarde- y disminuir las actividades al aire libre durante esas horas. Se aconseja también utilizar aire acondicionado con filtros y no secar la ropa en el exterior porque el polen puede adherirse. 

A su vez recomiendan no automedicarse: como el contacto con los pólenes suele ser casi inevitable al aire libre, se sugiere la consulta con profesionales. Existe medicación que mal administrada puede ser muy peligrosa, ocasionando serios trastornos con el tiempo, somnolencias y exponer a accidentes a aquellos que manejan máquinas. 

Tampoco es recomendable el uso de gotas nasales en las rinitis, ya que generalmente tienen un efecto "rebote" con una congestión posterior muy superior, además de producir un acostumbramiento e hipertrofia de la mucosa que incrementa la posibilidad de la reacción alérgica.

¡A cuidarse y prevenir las Alergias!

Universidad Maza Saludable

Continúa la campaña de vacunación de la UMaza

El área de Universidad Saludable informa a alumnos, docentes y personal de apoyo que se reanudó la campaña de vacunación contra la Gripe, el Tétanos y Difteria, la Hepatitis B y el HPV.

Te recordamos que entre mayo y junio se aplicaron más de 700 dosis en toda la comunidad universitaria.

Por ello te invitamos a que te acerques al consultorio de planta baja del edificio Huarpe, los lunes de 16 a 19hs y los jueves de 14 a 18hs. La vacunación es totalmente gratuita para docentes, personal de apoyo y estudiantes de la UMaza. 

En el ámbito del Día Mundial Contra la Hepatitis, celebrado el pasado 28 de julio, nuestro objetivo es informarte y hacerte comprender lo que provocan estas enfermedades. 

Te invitamos a no quedarte atrás en algo tan importante como la vacunación preventiva.

Recordá: lunes de 16 a 19hs y jueves de 14 a 18hs en el consultorio de plata baja del edificio Huarpe.

Universidad Maza Saludable

Alimentos libres de gluten dentro y fuera de casa

Un alimento que no contiene gluten se contamina fácilmente si está en contacto con otros alimentos que sí lo contienen. Para evitar dicha contaminación cruzada te damos algunos consejos claves:

• Las preparaciones sin gluten deben elaborarse en mesadas separadas y cocinarse antes que las demás.
• Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de aquellos que lo contienen. Además, al momento de ser almacenados debe hacerse en recipientes con tapa y cierre hermético dentro de la heladera, alacenas, etc.
•  Utilizar utensillos que estén perfectamente limpios para manipular alimentos  sin gluten.
•  Tener recipientes exclusivos para contener y elaborar alimentos sin gluten.
•  Nunca utilizar agua y aceite donde se han cocinado otros alimentos con gluten.
•  Cuando se utiliza el horno como medio de cocción se debe limpiar antes de ser utilizado o envolver el alimento en papel aluminio o bolsas aptas para hornos.

Si comés fuera de tu hogar debes tener en cuenta las siguientes medidas

• Advertir sobre la enfermedad en el lugar donde se coma.
• Elegir lugares que tengan preparaciones aptas para personas celiacas. En el caso que el restaurante no cuente con preparaciones libres de gluten, puede optarse por un menú naturalmente libre de gluten.
• En eventos sociales es conveniente hablar con quiénes están en la organización del mismo. Actualmente la mayoría de las empresas de catering cuentan con menús para celíacos.
• Cuando se viaja es importante contactarse previamente con las asociaciones para celíacos del lugar para solicitar información sobre restaurantes, puntos de ventas de alimentos sin gluten, si se viaja al exterior, el listado de alimentos aptos del país.

Asociaciones de ayuda al Celíaco en Argentina

Asociación Celíaca Argentina (ACA). 

E-mail: info@celiaco.org.ar 

Tel: 54-221-4516126 

Asistencia al Celíaco de la Argentina (ACELA) 

E-mail: acelamendoza@hotmail.com 

Tel: 0261 – 4221042

Fuente: Web Ciudad Universitaria. Lic. Sol Di Giuseppe. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Universidad Maza.

Alimentos libres de gluten para celíacos

El gluten es una proteína de origen vegetal que se encuentra en la semilla de cereales como son el trigo, avena, cebada y centeno. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Aspectos a tener en cuenta al momento de comprar alimentos libres de gluten: 

Verificar el rótulo de un alimento: Denominación del Producto seguido de Libre de Gluten. Leyenda SIN TACC.

Ingredientes: Los productos deben comprarse cerrados y no a granel. Los alimentos deben estar físicamente separados en góndolas alejadas de productos que contienen gluten.

Algunos ejemplos de Alimentos

Alimentos Libres de Gluten: Leche Fluida, Crema de Leche, Manteca, Margarina. Carnes. Huevos. Frutas, Hortalizas, Verduras. Cereales (Arroz, Maíz). Harina de maíz, de arroz, almidón de arroz, fécula de papa, fécula de maíz, harina de mandioca, almidón de tapioca Legumbres. Azúcar, Miel. Aceites. Bebidas: vinos, sidra, champagne, gaseosas de primeras marcas, coñac, vermut. Frutos secos: nueces, almendras, avellanas, castañas, maníes.

Alimentos con Gluten Oculto: Embutidos: chorizos, morcilla, salchichas. Fiambres: quesos, patés, jamón, mortadela, salame. Polvo leudante. Aderezos: mayonesa, kétchup, mostaza. Salsas envasadas: de soja, de tomate. Golosinas: caramelos, chicles, chocolates, gomitas. Conservas: enlatados, conservas en salmuera. Productos congelados. Helados. Yogur. Mermeladas y Jales. Especias secas. Jugos envasados.  Medicamentos. Pasta de dientes. Crema de leche light. Caldos en cubitos, sopas comerciales. Infusiones: té, café, yerba.

Listado de Alimentos Libres de Gluten 

Se puede consultar el listado de Alimentos libres de Gluten Autorizados por todas las jurisdicciones bromatológicas del país. El mismo es actualizado en forma bimestral y se accede desde la página web de la ANMAT

Fuente: Web Ciudad Universitaria. Lic. Sol Di Giuseppe. Facultad de Ciencias de la Nutrición. Universidad Maza.

Valoración Nutricional del Paciente con Obesidad Mórbida

El obeso mórbido no es un paciente bien nutrido. Aunque tiene depósitos excesivos de energía en forma de grasa, puede tener carencias nutritivas clínicas o subclínicas por seguir dietas desequilibradas o demasiado restrictivas durante períodos prolongados de tiempo. 

La malnutrición se define como un estado nutritivo que incluye trastornos debidos a una carencia en la ingesta de nutrientes, un metabolismo alterado de los nutrientes o sobrenutrición. La sobrenutrición produce obesidad; por tanto, la obesidad es una forma de malnutrición. 

Por esta razón, estamos trabajando en “Valorar el estadonutricional del paciente con obesidad mórbida”. Este estudio tiene la modalidad de estudio multicéntrico, en el participaron centros de la República Argentina y en paralelo centros de México y Chile. 

Como resultados preliminares encontramos que el déficit de vitaminas mayor encontrado es el de Vitamina D con un 60, 5% en Mendoza, 28,6 % en Capital Federal, 43,5 % en Salta. En Mendoza también se encontró con un 45,2 % de déficit de Vitamina B1, 5 % déficit de Acido fólico y 9.3 % de exceso de Vitamina B12. 

Director de Proyecto: Pampillón, Natalia 

Equipo de Investigadores: Yapur Gustavo, Podestá Susana, Abaurre Mariela 

Becarios Alumnos: Oviedo M. Fernanda, Rios Julieta, Videla María.